Để có được những miếng thịt cừu con nhất, cừu Manchego khi còn bú phải được thực hiện trong sự nuôi nấng đặc biệt và thời gian tối thiểu cho con non bú là ba mươi ngày. Trong trường hợp khác là ba mươi ngày và trong sản xuất độc quyền của thịt cho đến thời điểm giết mổ. Một thời gian ngắn sau khi sinh sẽ cung cấp thức ăn đặc biệt cho phép thích nghi của động vật cho ăn động vật nhai lại mới, làm giảm sự căng thẳng của việc cai sữa. Để giết mổ cừu nuôi hoàn toàn vào thức ăn tự nhiên từ tinh và rơm ngũ cốc.

Sử dụng 4 khẩu phần ăn khác nhau cho cừu đực cừu Manchega – Tây Ban Nha bao gồm BO (mạch không lên men), BM (mạch có lên men), CO (ngô không lên men), CM (ngô có lên men) cho thấy số lượng thức ăn ăn vào (kg DM/ngày). Lượng thức ăn ăn vào kg/DM/ngày cao hơn so với khẩu phần ăn cỏ voi và thức ăn tinh. Sử dụng malate làm tăng lactate trong dạ cỏ, ngoài cung cấp năng lượng, latale là chất dẫn truyền làm giảm acidocis trong dạ cỏ và lactate tập trung trong máu, cho nên bổ sung malate làm nồng độ lactac trong huyết tương ảnh hưởng đến thức ăn ngũ cốc, bổ sung mantale với lúa mạch và ngô là có ý nghĩa.

Các con chiên phải bị giết mổ trước khi ba mươi lăm ngày kể từ ngày sinh ra trong trường hợp bú và từ 60 đến 90 ngày trong trường hợp của Cordero Manchego Recental. Trọng lượng của thịt lạnh bắt buộc, phải từ 10 đến 15 kg cho Recental và 4,5–7 kg cho cừu con còn bú, sau giai đoạn của oreo. Khúc thịt phải hoàn toàn không va đập, bầm tím hoặc máu tụ, không có bất thường bẩm sinh hay dị tật khác, không có thuốc nhuộm vàng da (vàng) và bị chảy máu. Các màu sắc của thịt có màu hồng nhạt hoặc màu hồng, dùng như một tiêu chí mô hình phân loại tiêu chuẩn châu Âu, nó phải có một vị dịu thịt, thịt ướt và mềm mại, không mất hương vị. Thịt có một mức độ đầu của chất béo bắp cung cấp cho nó một thớ vân thịt đặc biệt.